Rezept für Reis-Idli

Idli ist eines der gesündesten und beliebtesten südindischen Frühstücksgerichte. Es handelt sich um weiche, leichte und luftige, gedämpfte runde Küchlein, die aus einem gemahlenen und fermentierten Teig aus Reis und Linsen hergestellt werden.

Hier teile ich mein gelingsicheres Rezept mit Video und Schritt-für-Schritt-Fotos, das dir hilft, die besten Idlis zuzubereiten. Dieses Idli-Rezept ist eines der frühesten Rezepte auf dem Blog und wurde von vielen unserer Leser erfolgreich ausprobiert und getestet.

Woraus wird Idli gemacht?

Idli ist ein weicher, kissenartiger, gedämpfter herzhafter Kuchen aus Reis- und Linsenteig. Für die Zubereitung wird Urad Dal (geschälte schwarze Linsen) verwendet. Idli ist ein traditionelles Frühstück, das in jedem südindischen Haushalt – auch in meinem – zubereitet wird.

Idli ist nicht nur in ganz Indien, sondern auch international beliebt. Es ist von Natur aus vegetarisch, vegan und glutenfrei und zählt zu den gesündesten Frühstücksoptionen, besonders wenn es mit Sambar und Kokos-Chutney serviert wird.

Zutaten

• 1 Tasse Parboiled-Reis
• 1 Tasse normaler Reis
• ½ Tasse geschälte Urad Dal (schwarze Linsen)
• ¼ Tasse Poha (flacher Reis)
• 1 Teelöffel Bockshornkleesamen
• 1 Teelöffel Salz

Idli-Teig zubereiten

Reis und Linsen einweichen

In eine Schüssel oder einen Topf 1 Tasse Parboiled-Reis und 1 Tasse normalen Reis geben.

Beide Reissorten sorgfältig verlesen und mehrmals mit frischem Wasser waschen. Das Wasser vollständig abgießen und beiseitestellen.

¼ Tasse dicken Poha in eine Schüssel geben. Poha sorgt dafür, dass die Idlis weich und locker werden.

Poha ein- bis zweimal mit frischem Wasser waschen.

Dann den Poha zum Reis geben. 2 Tassen Wasser hinzufügen und gut vermischen. Abgedeckt 4 bis 5 Stunden einweichen lassen.

In einer separaten Schüssel ½ Tasse Urad Dal zusammen mit ¼ Teelöffel Bockshornkleesamen geben.

Mehrmals mit frischem Wasser waschen.

1 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und ebenfalls 4 bis 5 Stunden einweichen lassen.

Mahlen des Teigs

Vor dem Mahlen das Wasser von der Urad Dal abgießen, aber nicht wegschütten. Das Einweichwasser aufbewahren – es wird zum Mahlen verwendet (alternativ kann frisches Wasser verwendet werden).

Die Urad Dal in einen Nassmixer geben. Zunächst ¼ Tasse des aufbewahrten Wassers oder frisches Wasser hinzufügen.

Einige Sekunden mahlen, dann nochmals ¼ Tasse Wasser hinzufügen und weiter mahlen. Der Teig sollte am Ende leicht und luftig sein.

Den Urad-Dal-Teig in eine tiefe Schüssel geben.

Das Wasser vom Reis und Poha abgießen und ebenfalls in den Mixer geben.

Mit dem aufbewahrten Wasser oder frischem Wasser portionsweise mahlen. Der Reisteig kann eine leicht körnige, rava-ähnliche Konsistenz haben. Ein glatter Teig ist ebenfalls in Ordnung. Er sollte weder zu dick noch zu dünn sein.

Nun den Reisteig zum Urad-Dal-Teig in die Schüssel geben.

1 Teelöffel Salz hinzufügen und alles sehr gut mit einem Löffel oder Spatel vermischen.

Hinweis:

• In kühlen oder kalten Regionen das Salz erst nach der Fermentation hinzufügen.
• In warmem Klima kann das Salz sofort hinzugefügt werden, da es eine Überfermentation verhindert.
  Beachten Sie, dass Salz den Fermentationsprozess verlangsamt.

Fermentation

Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen.

8 bis 9 Stunden ungestört ruhen lassen. Keinen luftdichten Deckel verwenden.

In kaltem Klima kann die Fermentation 12 bis 24 Stunden dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig fermentiert und deutlich aufgegangen sein. Ein gut fermentierter Idli-Teig hat ein angenehm säuerliches Aroma und viele kleine Luftblasen.

Sobald der Teig fermentiert ist, können die Idlis gedämpft oder der Teig im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bleibt der fermentierte Teig bei Raumtemperatur stehen, fermentiert er weiter und wird mit der Zeit sehr sauer.

Idlis dämpfen

Die Idli-Form mit Öl einfetten. Den Teig vorsichtig umrühren – nicht zu stark mischen.

Mit einem Löffel den Teig in die gefetteten Formen füllen.

Einen Idli-Dämpfer, Schnellkochtopf, elektrischen Kocher oder Instant Pot verwenden. 2 bis 2½ Tassen Wasser hinzufügen und erhitzen, bis es leicht kocht.

Die Idli-Form hineinstellen und 12 bis 15 Minuten dämpfen.

Mit einem Holzstäbchen oder Messer prüfen: Kommt es sauber heraus, sind die Idlis fertig. Falls nicht, einige Minuten weiterdämpfen.

Die Form aus dem Gerät nehmen. Nicht übergaren, sonst werden die Idlis trocken.

Einen Löffel oder ein Buttermesser in Wasser tauchen und die Idlis vorsichtig herauslösen.

In einen warmen Behälter geben.

Heiß oder warm mit Sambar und Kokos-Chutney servieren.

Für das Rezept von Sambar und Kokos-Chutney besuchen Sie bitte unseren Blog.